Hydrogenperoksid er det vitenskapelige navnet på hydrogenperoksid. Det er en fargeløs og gjennomsiktig væske som er løselig i vann, alkohol og eter. Høye konsentrasjoner av hydrogenperoksid er etsende og vil fordampes til oksygen og vann når de er åpne.
Selve produktet har en sterk bakteriedrepende effekt, og den bakteriedrepende effekten er mer åpenbar under alkaliske forhold.
Hydrogenperoksid av matkvalitet har forbedret renhet, redusert indre urenheter, forbedret stabilitet og fjernet giftige og skadelige stoffer. I motsetning til hydrogenperoksid av industriell kvalitet, er det ingen organiske urenheter i antrakinon i hydrogenperoksid av matkvalitet, og metallstoffer som bly og arsen som er skadelige for menneskekroppen. Den kan brukes i næringsmiddelproduksjon og prosessindustri.
Hydrogenperoksid i matkvalitet kan spaltes i oksygen og vann etter sterilisering, og det vil ikke etterlate giftige stoffer. Det trenger ikke å vaskes med vann. Det forurenser ikke miljøet og samsvarer med miljøbeskyttelseskonseptet for landets' s produksjon og utvikling på dette stadiet. Videre har bruk av hydrogenperoksid av matkvalitet bedre sterilisasjonseffekt og høyere effektivitet, og produktene etter sterilisering kan lagres i lang tid.
Selv om den bakteriedrepende effekten av næringsmiddelhydrogenperoksid er bedre, er det fremdeles noe ustabilitet, som vil bli påvirket av noen faktorer.
Ved lavere temperaturer og høyere renhet er stabiliteten bedre, men når temperaturen øker, hvis den blir oppvarmet til 153 ℃ eller høyere, vil voldsom eksplosiv nedbrytning forekomme, og ved lavere temperaturer. Nedbrytingsprosessen av hydrogenperoksid er relativt stabil.
Blant dem, under sure forhold, er egenskapene til hydrogenperoksid relativt stabile, og oksidasjonsreaksjonshastigheten er relativt langsom, mens hydrogenperoksid i alkaliske medier er ustabilt og nedbrytningshastigheten er relativt rask. I prosessen med desinfisering og sterilisering kan et passende alkalisk medium brukes til å akselerere oksidasjonshastigheten til hydrogenperoksid og fullføre steriliseringsarbeidet på kort tid.
Noen metallioner vil akselerere nedbrytningen, for eksempel jernholdige ioner, manganioner, kobberioner, etc. Det er nettopp fordi hydrogenperoksid i industriell kvalitet inneholder en stor mengde metallioner, så i produksjonsprosessen tilsettes stabilisatorer for å hemme katalyse av urenheter, slik at hydrogenperoksid i næringsmiddelgrad ikke kan komme i kontakt med metaller for å forhindre at metallioner kommer inn i maten.