Hovedfaktorene som påvirker stabiliteten til hydrogenperoksid i næringsmidler er som følger:
1. temperatur
Hydrogenperoksid er relativt stabilt ved lavere temperatur og høyere renhet. Når hydrogenperoksid varmes opp til 153 ° C eller høyere, vil det spaltes voldsomt og eksplosivt. Ved lavere temperaturer går nedbrytingsprosessen av hydrogenperoksid relativt jevnt, nedbrytningsreaksjonen er: 2H2O2 → 2H2O {{6}} O2 ↑ +46.94kcal.
2. PH-verdi
Mediumets pH har stor innflytelse på hydrogenperoksydets stabilitet. Under sure forhold er egenskapene til hydrogenperoksid veldig stabile, og oksidasjonsreaksjonen er langsom; i alkaliske medier er hydrogenperoksid veldig ustabilt og spaltes raskt. Derfor, i et alkalisk miljø, ved oppvarming, kan overflødig hydrogenperoksid ødelegges fullstendig.
3. Urenheter
Urenheter er en viktig faktor som påvirker stabiliteten til hydrogenperoksid. Mange metallioner som toverdige jernioner, toverdige manganioner, toverdige kobberioner, treverdige kromioner, etc. vil fremme nedbrytningen av hydrogenperoksid. Siden hydrogenperoksyd av industriell kvalitet inneholder en stor mengde urenheter som metallioner, tilsettes vanligvis en stor mengde stabilisatorer i hydrogenperoksydet i produksjonsprosessen av hydrogenperoksyd av industriell kvalitet for å hemme katalysen av urenheter.
4. Lys
Lys med en bølgelengde mellom 3200--3800Å vil akselerere nedbrytningshastigheten av hydrogenperoksid. For å forbedre stabiliteten til hydrogenperoksid, er det nødvendig å kontrollere de fire hovedfaktorene for lys, varme, metallioninnhold og PH-verdi.
Hydrogenperoksid av matkvalitet har god stabilitet på grunn av sin høye renhet og få urenheter som metallioner. For eksempel kan matvarekvalitet hydrogenperoksid med et innhold på 35,5% lagres i et kjølig og ventilert lager i et halvt år, og dets effektive innhold kan generelt holdes på 35,0% —35,4%.